TRIPES

Ingrédients :

1,5 Kg de tripes (Panse, caillette, feuillet) ► 1 Pied de veau ►1 tranche large de 2 doigts de lard frais ►1 blanc de poireau ► 4 échalotes ► Clou de girofle ► 1 kg Carottes ► 2 gousses d'ail ► 1/2 branche de céleri ► 1 petite boite de tomates pelées ► 3 càs concentré de tomates ► 1 bouillon cube boeuf ► 1 bouquet garni ► 1 bouteille de vin blanc ► 1/2 verre de cognac pour flamber les tripes

Préparation :

Eplucher et hacher finement les échalotes, éplucher et couper en rondelles épaisses les carottes.

Placer le pied de veau au fond de la casserole.

Mettre une couche de tripe avec le lard, puis une couche de carottes avec l'échalotte. Recommencer jusqu'à épuisement.

Verser une bouteille de vin blanc, ajouter le thym, le laurier et le clou de girofle.

Faire fondre dans un gros bol d'eau chaude le concentré de tomate, le cube de bœuf et le carré de sucre. Versez sur la préparation, mettre le couvercle.

Booster à thermostat 8 quand cela bout baisser à thermostat 5-6.

Laisser mijoter 3h.

A manger réchauffé c'est meilleur avec quelques pommes de terre bouillies !!!!